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花色苷是广泛存在于天然果蔬中的黄酮类有机化合物,它具备良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效,已广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药、化工等领域;花色苷提取、纯化工艺是花色苷及其衍生品广泛应用的核心环节.花色苷提取法中传统溶剂提取法由于效能较低已很少单独使用,新兴方法中超声和微波法较常见;花色苷纯化常用大孔树脂法,色谱法通常用于制备纯度在90％以上的花色苷.综述了花色苷提取和纯化方法的原理、工艺参数、优缺点以及在实际生产实践中的应用,为我国花色苷产业近一步开发利用提供更多依据.