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谷物种子发芽过程中，会产生一系列生理生化变化，一些功能成分如γ-氨基丁酸、游离氨基酸、酚类物质的含量将会提高，从而提高谷物的功能活性。该文结合国内外有关发芽谷物的研究，分别对糙米、豆类、燕麦、薏米4种谷物在发芽过程中营养成分的变化进行综述，从而为谷物深度利用提供依据。
发芽谷物研究进展
【摘 要】
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谷物种子发芽过程中，会产生一系列生理生化变化，一些功能成分如γ-氨基丁酸、游离氨基酸、酚类物质的含量将会提高，从而提高谷物的功能活性。该文结合国内外有关发芽谷物的研究，
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
：
2004年期
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