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面筋，是用小麦面粉制成的一种烹饪原料，古人尔为麦麸筋。宋代诗人王炎在《山林清供杂味咏·麸筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳，一经细品嚼，清芳甘齿颊”。可见，面筋在当时已被人们视为美味了，如今，面筋已成为极具特色的原料之一，但由于现市上多以面筋罐装品出现，故一些青年厨师已不知如何制作与应用面筋。
巧用面筋烹素馔
【摘 要】
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面筋，是用小麦面粉制成的一种烹饪原料，古人尔为麦麸筋。宋代诗人王炎在《山林清供杂味咏·麸筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳，一经细品嚼，清芳甘齿颊”。可见，面筋在当时已被
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2007年4期
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