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因为鸭脖子，所以北京人都知道湖北人爱吃辣的，因为清江鱼，所以北京人都知道来自鱼米之乡——湖北的鱼是真好吃。而我今天要讲述的这个土家族的小伙子——来自湖北宜昌的李乐，既能吃辣的，更了解什么鱼最好吃。2年前他来了北京，于是，北京多了一个吃鱼的湖北餐厅——鱼豆吉，北京人又多了一个了解湖北特色菜的窗口。
鱼豆吉做的是鱼，难道北京做鱼的餐厅还少么？鱼豆吉的鱼好在哪里？想要搞清楚，就需要了解鱼豆吉的主打菜——豆浆煮鱼。
豆浆还能煮鱼？是的，不仅口感鲜，滋味更是特别。这豆浆不仅是鱼豆吉每日现磨、新鲜出炉，还不同于北京街头卖的豆浆。作为汤的原料之一，这里的豆浆带着细细的豆渣，如果你属于大快朵颐型的食客，不细品你还真察觉不到，只是感觉有那么点特殊的口感。如果你是真正的美食家，懂得小口品尝的道理，那么你会惊异于汤中的豆渣如此细腻，更会惊异，这汤不仅没有豆腥气而且汤汁新鲜、浓白、口感细腻、异常鲜美……
豆浆煮鱼的创始人李乐年龄不大，却在饮食行业干了近20年了。十几岁的时候，李乐是个新手厨师，干了几年以后，他在家乡开了一家只有四五张桌子的小店，卖的就是湖北人最爱吃的鱼，主打菜品是酸菜鱼。没几年，李乐在清江边上开了家酸菜鱼餐厅。小店变成了大店，李乐也开始为自己以后的人生进行了新的规划。当他北上来到北京，进入清华大学进修以后，老师的一番话给了李乐一个新的梦想。老师说，干餐饮要从北京自上往下开店，反过来从地方开连锁店到北京难度太大。就是因为这句话，才有了今天的北京鱼豆吉。
一年前，李乐北京的一个朋友餐厅开业，让李乐来北京玩几天。从湖北走的时候，李乐跟家人、朋友说：“我到北京转转，考察3个月，我要在北京开家店，你们等我信！”3天后，家人接到了李乐的电话：“我找到地儿了，准备来北京吧。”家人惊了！短短3天，这李乐说的是真的吗？
对北京一无所知的李乐凭着热情和他的直觉看中了位于海淀区大慧寺路东口布丁酒店底商一个店面。这个店面的门口只有3米宽，里面却有300平方米大。这些不是李乐选择它作为北京的第一个店面的原因，让他最终下了决心的原因来自对面的那个大店——海底捞北京第一家店。李乐每次说到这儿就挺严肃，他说：“海底捞算得上目前我们火锅业里的龙头老大了，它们的第一个店在这里发展起来，这地方是好地方，我也一定能发展起来。”就是这样的信念，再加上一点点撞大运的勇气，鱼豆吉在北京定居了。
让李乐想不到的是，开业后的头4个月，基本没有客人上门！ 银子已经花出去了，可是生意天天赔钱？怎么办？想来想去，李乐觉得像这样照搬湖北自家餐厅的做法，北京人不认。酸菜鱼做主菜在湖北没问题，人们吃的是鱼的新鲜度。可是在北京，酸菜鱼真的不够特色。没有特色还谈什么立足北京呢？
就在李乐愁眉不展的时候，有一位经常来店里吃饭的老客人改变了鱼豆吉的命运。这位老食客总是喜欢来店里尝新，他不按菜谱点菜，经常要求老板李乐做个新菜品出来尝尝。这天正赶上李乐有点忙，老食客的要求下达后，李乐一时想不出什么新菜，于是就将在家乡土家族经常吃的懒豆腐煮鱼端上了桌子。正在李乐内心忐忑的时候，老食客大呼好吃，询问李乐这到底是什么底汤，如此美味？这么好吃的东西为什么一直没有作为店里的主打菜品？于是李乐豁然开朗，豆浆煮鱼成了店里的主打菜品，鱼豆吉走出了最初的艰难，从此走上了蒸蒸日上的道路。“真的要感谢很多老客人，没有他们，就没有我们今天的成绩。你就说这麻酱小料吧，我们那边人都不吃麻酱，所以刚开始来北京的时候没有这个小料。北京老客人都提意见。我们就开始自己品尝麻酱，研究麻酱小料的做法，现在我们不仅自己爱上了麻酱，店里的麻酱小料也相当专业了。”李乐是个懂得听取意见，勤奋好学的人，他成功立足北京，与他坚忍不拔的性格有着不可分的关系。
从家乡开店，到宜昌立业，再到北京发展，每一步李乐都付出了很多。豆浆煮鱼在一开始就有一个问题——因为豆浆煮沸会不断起沫，如何能解决这个问题是困扰李乐的最大问题，每晚他都要在打烊以后研究到深夜三四点钟。功夫不负有心人，经过3个多月的钻研，这个问题终于解决了，泡沫没有了，锅里有的只是浓白的汤汁，这也成了李乐的秘诀，绝不外传。曾经有人出资1000万想要与李乐合作鱼豆吉，李乐没有答应，出资人于是自开一家豆浆煮鱼餐厅，没想到才开了3个月就关张了——原因就是不能解决豆浆随高温不断起沫的问题。
李乐如今又开始研究下一代豆浆煮鱼的配方了。爱吃火锅的人都知道，火锅中的红汤不能喝，李乐要改变这一传统，他打算研究出能喝、好喝的红汤配方。让我们拭目以待吧。
招牌菜介绍
鱼豆吉汤锅：白汤闻则香、喝则鲜、食后则有豆浆回味； 红汤麻辣鲜香，辣口不辣心，食后唇齿留香。
健康锅底：选用天然植物油精心熬制，绝不使用牛油或回收油。
健康食用：使用天然香料，绝不添加化学香精。
健康食材：采用无公害新鲜食材，确保健康食用
片片财鱼
鱼豆吉财鱼（即北京人说的黑鱼）将鱼肉取下后，手工片成灯影鱼片，鱼片经过冰、斗、冲、浆等8道工序。在火锅中七上八下15秒，变色刚好！即成活鱼片。口感脆中带韧，不同寻常，是您非尝不可的招牌菜。
粗粮豆渣
将浸泡好的非转基因豆用石磨磨出来的豆浆和豆渣一块煮熟，待煮熟后加上鱼豆吉秘制的榨辣椒和土鸡蛋一块炒制，然后拌于豆渣中即可，此菜营养健康、口感醇厚、有浓郁的豆香味
土家香肠
土家香肠源于湖北土家族一道特色菜，每年春节将上好的肉腌制好后做成肠，经过果木树烟熏；这更是您不可不尝的特色菜
脆皮萝卜
此菜在湖北曾获奖——被授予《金牌菜》称号。该菜有点微辣，但吃过后又略有回甜的味道。既是金牌菜，也是每桌必点的一道精品凉菜
编辑/宋冰华 ice7051@sina.com 北京纪事美食品评团鱼豆吉试吃活动
时 间：2013年1月25日 星期五
地 点：鱼豆吉五道口店
地 址：海淀区王庄路33号东王庄小区
33号楼1楼
人均消费：50元
特 色：豆浆鱼子母锅
昵称：侯爽 年龄：30
最爱菜品：脆皮萝卜
整体评价：非转基因豆浆，安全放心。鸡骨、鱼骨与豆浆一起熬制的浓汤新奇、健康，汤头有绵密的口感，鲜味很浓。鱼上桌的时候鱼骨、鱼头分开，很有特色。一切平常的东西在豆浆锅中都变得神奇地好吃。
昵称：快乐的蓝莓 年龄：50
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：只用煮15秒就出锅的鱼片味道鲜美、鱼肉新鲜、口感不错。豆渣丸子营养价值较高，紫薯汁中玫瑰花香浓郁，豆浆木瓜汁味道清爽营养价值高，小料自配也不错。总体来说，有新鲜感，价格也实在，味道更鲜美。唯一不足就是环境一般。
昵称：老饿 年龄：25
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：引人入胜的菜品，以精细的制作加营养的搭配格外吸引人，加入湖北的创意食材更添光彩，整体上体验了一次不一样的火锅美食。
昵称：梦溪 年龄：50
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：豆浆火锅好创意。用料新鲜、营养丰富口味好。店内与豆浆有关的饮品和菜品均佳，能感到原料——黄豆的优质，没有豆腥气。这样有自我创意和优质原料的火锅店超崭。PS：如果鱼片能再嫩滑些则更佳。
昵称：小蝙蝠 年龄：29
最爱菜品：紫薯汁、脆皮萝卜、豆浆鱼片
整体评价：将鱼和豆浆结合在一起，非常有创意，豆浆的香味和鱼的嫩滑给我留下了深刻印象。几道特色菜也让人拍手称绝——脆皮萝卜、粗粮合渣在外面是吃不到的。饮品也凸显了店家的心思：紫薯汁、木瓜豆浆口感都很不错，价格非常便宜不说，还能点半份菜，认真做事的店家永远都值得别人尊重。
昵称：黄一萌 年龄：25
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：用豆浆做火锅底料，听起来就特别。在强调养生饮食的时代，这种组合会是不错的选择。不过希望鱼片的种类增多一些。是京城吃鱼的一个好去处。
昵称：百灵 年龄：33
最爱菜品：豆浆鱼片、紫薯汁、木瓜豆浆
整体评价：餐厅菜品很有特点，汤底、鱼、豆腐尤为出色。真是很健康、很绿色的美食体验。
昵称：文芳 年龄：45
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：感觉这家店铺可说是喜爱健康饮食的人们的最佳选择。我个人对粗粮豆渣丸和粗粮合渣两道菜最有感受。这两道菜虽没有美丽的外衣，但朴实无华，吃起来口感绵软，无过多油腻。尤其是粗粮合渣，黄豆渣里裹着星星点点的绿菜和胡萝卜，营养又美味，在平淡中有了新意，它让我想到了妈妈菜。每次自己熬制豆浆剩余下的豆渣都是送给比自己更加节俭的老妈，老妈用剩余废料精心熬制玉米粥和蒸窝头时放进此物，别有风味。
昵称：王晓霞 年龄：29
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：独具匠心，集营养和美观于一体。店内环境优雅、服务热情周到、菜品丰富、独特，大部分口感佳，是亲人朋友聚餐的好地方，值得推荐。
昵称：任伊凡 年龄：26
最爱菜品：紫薯汁、粗粮豆渣丸
整体评价：店面不大，但进入后别有洞天，环境素雅且舒服。招牌菜营养价值高、味道好，服务员热情周到。美中不足的是卫生间的条件有待改善。
菜品得分
外观：★★★★☆ 口感：★★★★☆
味道：★★★★★ 营养：★★★★★
创意：★★★★★
鱼豆吉做的是鱼，难道北京做鱼的餐厅还少么？鱼豆吉的鱼好在哪里？想要搞清楚，就需要了解鱼豆吉的主打菜——豆浆煮鱼。
豆浆还能煮鱼？是的，不仅口感鲜，滋味更是特别。这豆浆不仅是鱼豆吉每日现磨、新鲜出炉，还不同于北京街头卖的豆浆。作为汤的原料之一，这里的豆浆带着细细的豆渣，如果你属于大快朵颐型的食客，不细品你还真察觉不到，只是感觉有那么点特殊的口感。如果你是真正的美食家，懂得小口品尝的道理，那么你会惊异于汤中的豆渣如此细腻，更会惊异，这汤不仅没有豆腥气而且汤汁新鲜、浓白、口感细腻、异常鲜美……
豆浆煮鱼的创始人李乐年龄不大，却在饮食行业干了近20年了。十几岁的时候，李乐是个新手厨师，干了几年以后，他在家乡开了一家只有四五张桌子的小店，卖的就是湖北人最爱吃的鱼，主打菜品是酸菜鱼。没几年，李乐在清江边上开了家酸菜鱼餐厅。小店变成了大店，李乐也开始为自己以后的人生进行了新的规划。当他北上来到北京，进入清华大学进修以后，老师的一番话给了李乐一个新的梦想。老师说，干餐饮要从北京自上往下开店，反过来从地方开连锁店到北京难度太大。就是因为这句话，才有了今天的北京鱼豆吉。
一年前，李乐北京的一个朋友餐厅开业，让李乐来北京玩几天。从湖北走的时候，李乐跟家人、朋友说：“我到北京转转，考察3个月，我要在北京开家店，你们等我信！”3天后，家人接到了李乐的电话：“我找到地儿了，准备来北京吧。”家人惊了！短短3天，这李乐说的是真的吗？
对北京一无所知的李乐凭着热情和他的直觉看中了位于海淀区大慧寺路东口布丁酒店底商一个店面。这个店面的门口只有3米宽，里面却有300平方米大。这些不是李乐选择它作为北京的第一个店面的原因，让他最终下了决心的原因来自对面的那个大店——海底捞北京第一家店。李乐每次说到这儿就挺严肃，他说：“海底捞算得上目前我们火锅业里的龙头老大了，它们的第一个店在这里发展起来，这地方是好地方，我也一定能发展起来。”就是这样的信念，再加上一点点撞大运的勇气，鱼豆吉在北京定居了。
让李乐想不到的是，开业后的头4个月，基本没有客人上门！ 银子已经花出去了，可是生意天天赔钱？怎么办？想来想去，李乐觉得像这样照搬湖北自家餐厅的做法，北京人不认。酸菜鱼做主菜在湖北没问题，人们吃的是鱼的新鲜度。可是在北京，酸菜鱼真的不够特色。没有特色还谈什么立足北京呢？
就在李乐愁眉不展的时候，有一位经常来店里吃饭的老客人改变了鱼豆吉的命运。这位老食客总是喜欢来店里尝新，他不按菜谱点菜，经常要求老板李乐做个新菜品出来尝尝。这天正赶上李乐有点忙，老食客的要求下达后，李乐一时想不出什么新菜，于是就将在家乡土家族经常吃的懒豆腐煮鱼端上了桌子。正在李乐内心忐忑的时候，老食客大呼好吃，询问李乐这到底是什么底汤，如此美味？这么好吃的东西为什么一直没有作为店里的主打菜品？于是李乐豁然开朗，豆浆煮鱼成了店里的主打菜品，鱼豆吉走出了最初的艰难，从此走上了蒸蒸日上的道路。“真的要感谢很多老客人，没有他们，就没有我们今天的成绩。你就说这麻酱小料吧，我们那边人都不吃麻酱，所以刚开始来北京的时候没有这个小料。北京老客人都提意见。我们就开始自己品尝麻酱，研究麻酱小料的做法，现在我们不仅自己爱上了麻酱，店里的麻酱小料也相当专业了。”李乐是个懂得听取意见，勤奋好学的人，他成功立足北京，与他坚忍不拔的性格有着不可分的关系。
从家乡开店，到宜昌立业，再到北京发展，每一步李乐都付出了很多。豆浆煮鱼在一开始就有一个问题——因为豆浆煮沸会不断起沫，如何能解决这个问题是困扰李乐的最大问题，每晚他都要在打烊以后研究到深夜三四点钟。功夫不负有心人，经过3个多月的钻研，这个问题终于解决了，泡沫没有了，锅里有的只是浓白的汤汁，这也成了李乐的秘诀，绝不外传。曾经有人出资1000万想要与李乐合作鱼豆吉，李乐没有答应，出资人于是自开一家豆浆煮鱼餐厅，没想到才开了3个月就关张了——原因就是不能解决豆浆随高温不断起沫的问题。
李乐如今又开始研究下一代豆浆煮鱼的配方了。爱吃火锅的人都知道，火锅中的红汤不能喝，李乐要改变这一传统，他打算研究出能喝、好喝的红汤配方。让我们拭目以待吧。
招牌菜介绍
鱼豆吉汤锅：白汤闻则香、喝则鲜、食后则有豆浆回味； 红汤麻辣鲜香，辣口不辣心，食后唇齿留香。
健康锅底：选用天然植物油精心熬制，绝不使用牛油或回收油。
健康食用：使用天然香料，绝不添加化学香精。
健康食材：采用无公害新鲜食材，确保健康食用
片片财鱼
鱼豆吉财鱼（即北京人说的黑鱼）将鱼肉取下后，手工片成灯影鱼片，鱼片经过冰、斗、冲、浆等8道工序。在火锅中七上八下15秒，变色刚好！即成活鱼片。口感脆中带韧，不同寻常，是您非尝不可的招牌菜。
粗粮豆渣
将浸泡好的非转基因豆用石磨磨出来的豆浆和豆渣一块煮熟，待煮熟后加上鱼豆吉秘制的榨辣椒和土鸡蛋一块炒制，然后拌于豆渣中即可，此菜营养健康、口感醇厚、有浓郁的豆香味
土家香肠
土家香肠源于湖北土家族一道特色菜，每年春节将上好的肉腌制好后做成肠，经过果木树烟熏；这更是您不可不尝的特色菜
脆皮萝卜
此菜在湖北曾获奖——被授予《金牌菜》称号。该菜有点微辣，但吃过后又略有回甜的味道。既是金牌菜，也是每桌必点的一道精品凉菜
编辑/宋冰华 ice7051@sina.com 北京纪事美食品评团鱼豆吉试吃活动
时 间：2013年1月25日 星期五
地 点：鱼豆吉五道口店
地 址：海淀区王庄路33号东王庄小区
33号楼1楼
人均消费：50元
特 色：豆浆鱼子母锅
昵称：侯爽 年龄：30
最爱菜品：脆皮萝卜
整体评价：非转基因豆浆，安全放心。鸡骨、鱼骨与豆浆一起熬制的浓汤新奇、健康，汤头有绵密的口感，鲜味很浓。鱼上桌的时候鱼骨、鱼头分开，很有特色。一切平常的东西在豆浆锅中都变得神奇地好吃。
昵称：快乐的蓝莓 年龄：50
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：只用煮15秒就出锅的鱼片味道鲜美、鱼肉新鲜、口感不错。豆渣丸子营养价值较高，紫薯汁中玫瑰花香浓郁，豆浆木瓜汁味道清爽营养价值高，小料自配也不错。总体来说，有新鲜感，价格也实在，味道更鲜美。唯一不足就是环境一般。
昵称：老饿 年龄：25
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：引人入胜的菜品，以精细的制作加营养的搭配格外吸引人，加入湖北的创意食材更添光彩，整体上体验了一次不一样的火锅美食。
昵称：梦溪 年龄：50
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：豆浆火锅好创意。用料新鲜、营养丰富口味好。店内与豆浆有关的饮品和菜品均佳，能感到原料——黄豆的优质，没有豆腥气。这样有自我创意和优质原料的火锅店超崭。PS：如果鱼片能再嫩滑些则更佳。
昵称：小蝙蝠 年龄：29
最爱菜品：紫薯汁、脆皮萝卜、豆浆鱼片
整体评价：将鱼和豆浆结合在一起，非常有创意，豆浆的香味和鱼的嫩滑给我留下了深刻印象。几道特色菜也让人拍手称绝——脆皮萝卜、粗粮合渣在外面是吃不到的。饮品也凸显了店家的心思：紫薯汁、木瓜豆浆口感都很不错，价格非常便宜不说，还能点半份菜，认真做事的店家永远都值得别人尊重。
昵称：黄一萌 年龄：25
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：用豆浆做火锅底料，听起来就特别。在强调养生饮食的时代，这种组合会是不错的选择。不过希望鱼片的种类增多一些。是京城吃鱼的一个好去处。
昵称：百灵 年龄：33
最爱菜品：豆浆鱼片、紫薯汁、木瓜豆浆
整体评价：餐厅菜品很有特点，汤底、鱼、豆腐尤为出色。真是很健康、很绿色的美食体验。
昵称：文芳 年龄：45
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：感觉这家店铺可说是喜爱健康饮食的人们的最佳选择。我个人对粗粮豆渣丸和粗粮合渣两道菜最有感受。这两道菜虽没有美丽的外衣，但朴实无华，吃起来口感绵软，无过多油腻。尤其是粗粮合渣，黄豆渣里裹着星星点点的绿菜和胡萝卜，营养又美味，在平淡中有了新意，它让我想到了妈妈菜。每次自己熬制豆浆剩余下的豆渣都是送给比自己更加节俭的老妈，老妈用剩余废料精心熬制玉米粥和蒸窝头时放进此物，别有风味。
昵称：王晓霞 年龄：29
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：独具匠心，集营养和美观于一体。店内环境优雅、服务热情周到、菜品丰富、独特，大部分口感佳，是亲人朋友聚餐的好地方，值得推荐。
昵称：任伊凡 年龄：26
最爱菜品：紫薯汁、粗粮豆渣丸
整体评价：店面不大，但进入后别有洞天，环境素雅且舒服。招牌菜营养价值高、味道好，服务员热情周到。美中不足的是卫生间的条件有待改善。
菜品得分
外观：★★★★☆ 口感：★★★★☆
味道：★★★★★ 营养：★★★★★
创意：★★★★★