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黑豆中含有丰富的蛋白质、大豆异黄酮、膳食纤维、维生素和人体所需的矿物质等营养成分,常食黑豆可以起到抗癌、保护心血管、预防骨质疏松、改善视力以及保护大脑的作用。为了更好的利用黑豆的高营养,增强黑豆的市场竞争力,科研工作者在研制黑豆新型食品的领域中做了大量的研究工作。本文将黑豆的营养成分、生理功能和近年黑豆食品开发的进展进行了归纳整理,为黑豆日后的研究工作及产业化提供较为全面的参考。