橄榄是橄榄科植物的成熟果实，又名青果。李時珍在《本草纲目》里说：“此果虽熟，其色亦青，故俗称为青果。”橄榄是一种常见绿叶乔木，高达10米以上，每年花期在4～5月，结果期在8～12月。该树分布较广，我国广东、广西、福建、台湾、四川等地均有分布。
　　鲜橄榄，呈梭形，两端钝圆或渐尖，长可达3～4厘米，粗约1.5～2厘米，外表呈碧绿色或黄绿色，时间较久者呈乌黄色，平滑，微带光泽。顶端有细小黑色突起，基部有果柄痕，果肉厚实，内面黄白而多汁。果核梭形，棕褐色，具有6条梭线。质地坚硬不易碎，味涩微酸，嚼之有回甜。干橄榄，外形同上，外表呈棕褐色或紫棕色，皱缩，有多数凹凸不平皱纹。果肉较薄，棕褐色或灰棕色，可与果核分离，味甜，酸涩味较差。鲜橄榄以个大、整齐、肉厚、色青绿，味先涩后甜为佳；干橄榄以个大、坚实、整齐、肉厚、灰绿色，味先涩后甜者为佳。
　　明末清初的时候，有一个风云人物叫吴三桂，在他的身边有一位女子陈圆圆。吴三桂不仅政治上朝三暮四，对待女人更是朝云暮雨。陈圆圆人过中年以后，容颜渐衰，被拥有众多新欢的吴三桂撂在了一边。陈圆圆因此忧郁成病，不思饮食，日见消瘦，以致病攻咽喉，连讲话都有了困难。最后，她心如枯槁，决定出家为尼，去了五华山的水月庵。水月庵里有一位老尼见上山来的陈圆圆落得个这般下场，不禁心生怜惜，便用师承的医术为她医病，用橄榄和白萝卜熬制成“青龙白虎汤”。陈圆圆服用了此汤后，很快就能说话，苍白的脸庞也红润了起来。这款食疗方以橄榄为主料，配以少量白萝卜。首先将橄榄和白萝卜洗净捣烂，放入沙锅内，加适量清水煮沸20分钟，去渣加入白糖调味即成。
　　传统医学认为，橄榄味甘涩、性平，入肺胃之经，有清热解毒、润肺利咽、化痰消积之功，甚至被喻为“肺胃之果”。临床上，橄榄可治疗咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。气候干燥，特别是进行体力劳动或体育锻炼后，适当嚼食二三枚橄榄，可以起到生津和防止上呼吸道感染的作用。
　　橄榄果肉水分较少，吃到嘴边有苦、涩、酸、咸的味道，果肉内含有一种特殊的胶汁，只能采用浸泡后去皮蘸糖吃，或加工成凉果、榄角。橄榄制品食之满口生津，有一种独特的幽香、甜津的橄榄味。下面就介绍几款橄榄的食疗方——
　　橄榄糖饮：取橄榄10枚，白糖适量。将橄榄洗净，放入锅中，加清水适量，煮沸20分钟，加入白糖煮沸即成。有生津液、除烦热、开胃顺气、清咽止痛的功效，适用于烦热、水渴、食欲不振、消化不良、百日咳、醉酒等人群服食。
　　橄榄酸梅汤：取鲜橄榄60克，酸梅10克，白糖适量。将鲜橄榄、酸梅稍微捣烂，放入沙锅内，加入适量清水煮沸20分钟，去渣调入白糖即成。有生津止渴、清热解毒、涩肠止泻的功效，适用于急性咽炎、急性扁桃腺炎、消渴、泄痢、消化不良、酒精中毒等人群服食。
　　菊花青果茶：取白菊花10克，青果15克，麦冬10克，白糖适量。将白菊花、青果、麦冬分别去杂质洗净，放入锅内，加入适量清水，煮沸15分钟，去渣取汁，加入白糖搅拌均匀即成。有开胃、平肝、滋阴的功效，适用于食欲不振等人群服食。