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大豆肽由Alcalase碱性蛋白酶水解大豆浓缩蛋白制备，用粉末活性炭对大豆肽液吸附脱色。用比色法测定脱色率。通过单因素试验考察了脱色时间、活性炭用量、pH值、温度对脱色率和肽损失率的影响，并通过正交试验对脱色条件进行优化，得出最佳条件为：脱色时间30min，活性炭用量0．5％，pH值6．0，温度50℃。在此条件下，大豆肽液脱色率为62．24％，肽损失率6．39％。