【摘 要】
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为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件，以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶，根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺
【机 构】
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东北林业大学林学院,黑龙江民族职业学院,东北农业大学食品学院
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为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件，以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶，根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺序，再以水解度、α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白质回收率为指标进行单因素试验和正交试验，优化降血糖肽制备工艺条件。结果表明：碱性蛋白酶和风味蛋白酶比中性蛋白酶和胰蛋白酶更适合用于制备马鹿茸降血糖肽。采用碱性蛋白酶-风味蛋白酶顺序对马鹿茸进行水解，所得酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率、蛋白质回收率和水解度较高，分别为21.11%、39.12%、19.8
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