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【摘 要】
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HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，中文译为危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理，即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的5个初始步骤和7个
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2011年9期
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