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以红枣为原料，研究了生产酒精含量勾12％±1（v／v）干型枣酒的制汁、发酵及釜清方式等工艺条件，结果表明烘焙温度95—100℃，2小时左右，枣水之比1：2-2．5，发酵温度20—25℃．添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒，品质优良，产品呈棕红色或琥珀色．酒体丰满，枣香酒香浓郁，口感协调。
干型枣酒生产工艺的研究
【摘 要】
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以红枣为原料，研究了生产酒精含量勾12％±1（v／v）干型枣酒的制汁、发酵及釜清方式等工艺条件，结果表明烘焙温度95—100℃，2小时左右，枣水之比1：2-2．5，发酵温度20—25℃．添加优良酵母及
【机 构】
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山东省酿酒葡萄科学研究所
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2011年1期
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