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胡萝卜为什么是橙色的？答案是：因为荷兰人喜欢橙色。
神马？
请容我慢慢道来——
首先，胡萝卜作为一个农作物，具体的植物学分类是Daucus carota subsp.sativus。用大白话来说就是，就是Daucus这个属，carota这个种里叫做sativus的亚种。sativus/sativa是一个常见的农作物的种名或者亚种名，拉丁文里sativa的意思是“耕作的”。
如果说我们吃的胡萝卜是一个亚种，那这个Daucus carota是个什么？
它叫野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，别名有Bird’s Nest（鸟巢）和Queen Anne’s Lace(安妮女王的蕾丝）。这个野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先——野胡萝卜的根，嫩的时候可食，老了就纤维过多咬不动了。
野胡萝卜属于伞形科，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样。它的种子磨碎了有香气，最早的用途是作为一种香辛料。在德国和瑞士发现过距今3000～5000年左右的人类居住地上用野胡萝卜的种子磨成的粉。但一般认为野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚阿富汗一带。
你说了半天还是没有说这关荷兰什么事啊！
快了。
被驯化的蔬菜胡萝卜沿着东西两条线开始分散：西线在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧；东线的时间则稍微模糊一些，一般认为14世纪胡萝卜到达中国。
请注意！到此时没人见过橙色的胡萝卜！
那么，那个时候的胡萝卜是什么颜色的？
野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色记载是黄色的或者紫色的。根据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜的，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的，然后呢，东方人据说更喜欢紫色，西方人更喜欢黄色。
荷兰人终于要出场了！
伴随着1602年的东印度公司建立和1609年阿姆斯特丹证券交易所的建立，荷兰开始崛起，接下来的200年被认为是荷兰的“黄金时代”。那时的荷兰，既擅长海上贸易， 又擅长园艺（有人记得郁金香热吗？)。第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画。18世纪中期又有一个荷兰的园艺学家叫Knoop的在自己出版的书中记载到：“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”
问题就来了，如果400年前的人们本来有黄色、红色（东方人另外选育的）、白色（西方人另外选育的）的胡萝卜可以吃，为啥荷兰的园艺学家要选育橙色的胡萝卜，然后全世界很快就风靡橙色的胡萝卜了呢？
如果你的答案是“因为橙色胡萝卜里有Beta胡萝卜素”，那你就把因果颠倒了，因为Beta胡萝卜素到1831年时才被分离，1919年才被发现和维生素A有关，在这之前，橙色胡萝卜已经占领全球胡萝卜市场了。
荷兰人选育了橙色胡萝卜并且大力推广的原因很简单，因为橙色是他们的皇家颜色（royal color）。神马？
荷兰对于橙色的痴迷起源于荷兰的“国父”威廉一世——奥兰治亲王（荷兰语Willem van Oranje，英语William of Orange）。现代荷兰国歌就叫《威廉颂》，颂的就是此人。现在荷兰的君主仍属于这个“橙色亲王”创立的Orange-Nassau王朝。荷兰王储的头衔现在还叫做“橙色王子”—— Prince of Orange。看足球的都知道，荷兰队的队服就是橙色的。
不能扯远，回到17世纪的荷兰园艺学家那里去。那时刚刚独立不久的荷兰的爱国情绪很高涨，对于他们的皇家颜色橙色很推崇，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。根据植物育种的规律以及17世纪人们对于植物遗传的了解，第一根橙色的胡萝卜应该是一个偶然的变异，因为从黄色胡萝卜（叶黄素）到橙色胡萝卜（Beta胡萝卜素）的转变不是那时的园艺育种专家有能力控制的，就是现在也不是那么容易的。
而且，有文献显示，当时有两种橙色的胡萝卜出现在荷兰，一种是橘红色的，一种是橘黄色的，后来橘红色的被弃之不用了，而橘黄色的被选育得越来越深，最后变成了现在的橙色。橘红色的被弃之不用很可能和口感有关，因为有文献记载当时人们对橘红色的胡萝卜的评价是“太硬了，咬不动，像是给猪吃的食物。”
之所以后来这种橙色的胡萝卜很快风靡了全球，一方面和荷兰当时的贸易地位有关，但更重要的是，荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高、口感好。荷兰在植物遗传和园艺育种的地位延续到今天。荷兰的Wageningen大学被认为是欧洲植物遗传育种的第一块牌子。
随着近年对于食品多样化，特别是天然颜色多样化的追求，让其他非橙色的胡萝卜的育种又开始兴起了，紫色、红色、白色，甚至条纹色的胡萝卜种子都可以买到了，但是橙色仍然牢牢地印在人们的脑海里，想起胡萝卜就会想起橙色，有多少人又会知道这一切和荷兰人有关呢？
神马？
请容我慢慢道来——
首先，胡萝卜作为一个农作物，具体的植物学分类是Daucus carota subsp.sativus。用大白话来说就是，就是Daucus这个属，carota这个种里叫做sativus的亚种。sativus/sativa是一个常见的农作物的种名或者亚种名，拉丁文里sativa的意思是“耕作的”。
如果说我们吃的胡萝卜是一个亚种，那这个Daucus carota是个什么？
它叫野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，别名有Bird’s Nest（鸟巢）和Queen Anne’s Lace(安妮女王的蕾丝）。这个野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先——野胡萝卜的根，嫩的时候可食，老了就纤维过多咬不动了。
野胡萝卜属于伞形科，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样。它的种子磨碎了有香气，最早的用途是作为一种香辛料。在德国和瑞士发现过距今3000～5000年左右的人类居住地上用野胡萝卜的种子磨成的粉。但一般认为野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚阿富汗一带。
你说了半天还是没有说这关荷兰什么事啊！
快了。
被驯化的蔬菜胡萝卜沿着东西两条线开始分散：西线在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧；东线的时间则稍微模糊一些，一般认为14世纪胡萝卜到达中国。
请注意！到此时没人见过橙色的胡萝卜！
那么，那个时候的胡萝卜是什么颜色的？
野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色记载是黄色的或者紫色的。根据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜的，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的，然后呢，东方人据说更喜欢紫色，西方人更喜欢黄色。
荷兰人终于要出场了！
伴随着1602年的东印度公司建立和1609年阿姆斯特丹证券交易所的建立，荷兰开始崛起，接下来的200年被认为是荷兰的“黄金时代”。那时的荷兰，既擅长海上贸易， 又擅长园艺（有人记得郁金香热吗？)。第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画。18世纪中期又有一个荷兰的园艺学家叫Knoop的在自己出版的书中记载到：“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”
问题就来了，如果400年前的人们本来有黄色、红色（东方人另外选育的）、白色（西方人另外选育的）的胡萝卜可以吃，为啥荷兰的园艺学家要选育橙色的胡萝卜，然后全世界很快就风靡橙色的胡萝卜了呢？
如果你的答案是“因为橙色胡萝卜里有Beta胡萝卜素”，那你就把因果颠倒了，因为Beta胡萝卜素到1831年时才被分离，1919年才被发现和维生素A有关，在这之前，橙色胡萝卜已经占领全球胡萝卜市场了。
荷兰人选育了橙色胡萝卜并且大力推广的原因很简单，因为橙色是他们的皇家颜色（royal color）。神马？
荷兰对于橙色的痴迷起源于荷兰的“国父”威廉一世——奥兰治亲王（荷兰语Willem van Oranje，英语William of Orange）。现代荷兰国歌就叫《威廉颂》，颂的就是此人。现在荷兰的君主仍属于这个“橙色亲王”创立的Orange-Nassau王朝。荷兰王储的头衔现在还叫做“橙色王子”—— Prince of Orange。看足球的都知道，荷兰队的队服就是橙色的。
不能扯远，回到17世纪的荷兰园艺学家那里去。那时刚刚独立不久的荷兰的爱国情绪很高涨，对于他们的皇家颜色橙色很推崇，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。根据植物育种的规律以及17世纪人们对于植物遗传的了解，第一根橙色的胡萝卜应该是一个偶然的变异，因为从黄色胡萝卜（叶黄素）到橙色胡萝卜（Beta胡萝卜素）的转变不是那时的园艺育种专家有能力控制的，就是现在也不是那么容易的。
而且，有文献显示，当时有两种橙色的胡萝卜出现在荷兰，一种是橘红色的，一种是橘黄色的，后来橘红色的被弃之不用了，而橘黄色的被选育得越来越深，最后变成了现在的橙色。橘红色的被弃之不用很可能和口感有关，因为有文献记载当时人们对橘红色的胡萝卜的评价是“太硬了，咬不动，像是给猪吃的食物。”
之所以后来这种橙色的胡萝卜很快风靡了全球，一方面和荷兰当时的贸易地位有关，但更重要的是，荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高、口感好。荷兰在植物遗传和园艺育种的地位延续到今天。荷兰的Wageningen大学被认为是欧洲植物遗传育种的第一块牌子。
随着近年对于食品多样化，特别是天然颜色多样化的追求，让其他非橙色的胡萝卜的育种又开始兴起了，紫色、红色、白色，甚至条纹色的胡萝卜种子都可以买到了，但是橙色仍然牢牢地印在人们的脑海里，想起胡萝卜就会想起橙色，有多少人又会知道这一切和荷兰人有关呢？