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目的探索花生酸奶的生产工艺。方法研究烘烤温度和浸泡时间对花生预处理效果的影响;花生乳与鲜牛奶的配比、蔗糖添加量、接种量对花生酸奶感官质量的影响。结果花生预处理条
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目的探索花生酸奶的生产工艺。方法研究烘烤温度和浸泡时间对花生预处理效果的影响;花生乳与鲜牛奶的配比、蔗糖添加量、接种量对花生酸奶感官质量的影响。结果花生预处理条件为:烘烤温度120℃,烘烤时间40 min,浸泡时间8 h。花生酸奶的最佳工艺条件:花生乳与鲜牛奶比例3∶7,蔗糖添加量7%,接种量4%(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1∶1),发酵时间4 h。结论花生酸奶可以发挥花生和酸奶的双重保健功能,为花生深加工提供了一条新的途径。
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