论文部分内容阅读
近年来，苦味食物越来越受到人们的青睐，这是有科学根据的。苦味食物“家族”庞大，可供食用的苦味食品很多，如生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥蓝菜、油麦菜、芥兰、丝瓜、葫芦、瓠子、苜蓿、香椿、荆芥、芝麻叶、牛蒡根、蒲公英、慈菇等苦味菜，莲子、百合、薄荷、菊花、杏仁、李子、橘皮、槟榔、黑枣、米醋、绿茶、咖啡、可可、啤酒、苦丁茶、绞股蓝茶等果品和饮品。现代医学研究表明，大多数苦味食物是属于寒凉性质的，具有多重保健作用。炎夏适当吃“苦”好处多多，其保健作用突出表现在以下几方面。
1. 补充氨基酸：天然苦味食品中含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素、生物碱、苷类、苦味素、微量元素等。氨基酸是人体所需的六大营养之一——蛋白质水解的最终产物，日本研究人员对30多种氨基酸的味道进行测试分析，发现苦味的竟有20余种。这些物质为人体生长发育、强健机体所必需，具有多种医疗、保健功能。
2. 调节酸碱平衡：苦味食品以蔬菜和野菜居多，其中不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还富有钾、钙、镁等矿物质，属碱性食品，可以有效抵消酸性产物，保持人体酸碱平衡，消除致病隐患。
3. 促进食欲：夏季，多数人可能出现食欲不佳的现象，苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。
4. 提神醒脑：苦味食物与人的精神活动有密切关系，带苦味的咖啡、茶叶、巧克力、啤酒等含有一定的可可碱、咖啡因，食用或饮用后，具有提神醒脑之功能，使人从紧张的心理状态中松弛下来，有助于消除大脑疲劳，恢复精力，起到健身的效果。中医也认为：苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，使大脑更好地发挥功能。
5. 消炎退热：苦味食品中有许多生物碱物质有消炎退热、促进血液循环等药理作用。尤其夏天食苦味食品更有益。据五行学说，苦味配夏，泻中有补，具有解热祛暑、通便排毒、消除疲劳的作用，苦味之阴可调节夏季之阳热；苦入心经，夏天心火易亢，苦可泄降心火。
6. 排毒解毒：苦味食品一般都具有较强的排毒解毒的功能。实验研究发现，咖啡（粗制咖啡）对重金属有过滤作用，可防止铅、汞、砷等重金属的吸收。茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都能加快体内有毒物质排泄。
7. 促进造血功能：苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。
8. 防癌抗癌：苦味食品是维生素B17的重要来源，它的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌症细胞却有强大的杀伤力。苦味食品中还含有一种明显抗癌生理活性的蛋白质，可以激发体内免疫系统的防御功能，清除体内有害物质。咖啡和茶叶中富含的绿原酸、苦芦笋中含量丰富的谷胱甘肽都具有较强的抗癌能力。我国医学发现癌症患者尤以阴虚见之，这与饮食上嗜辛辣而厌苦味，导致人体阴有余而阳不足有密切联系。
9. 益气健美：《本草纲目》载：“苦瓜性味苦、寒，无毒，具有除邪热、解劳、清心明目、益气壮阳功效”。如今，科学家们还从苦瓜中提炼出一种叫“奎宁精”的物质，含有生理活性蛋白，有提高免疫力，利于人体皮层新生和伤口愈合的功能。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。国内外化妆品市场走俏的“黄瓜洗面奶”和“苦瓜除皱乳”等，由于美容功效显著，且无副作用，受到广大消费者的青睐。
10. 益智助记忆：新的研究结果表明，苦味食物有助记忆。在实验中，研究人员弗兰克·沙布给72名耶鲁大学的学生每人发一张有40个普通形容词的反义词。在接受记忆力检验时，沙布让受试者分别嗅闻含苦味的巧克力，有的只在作字词练习时闻一次；有的在后来回忆实验时闻；另有一组在这两种场合都闻了；有的没有闻过苦味巧克力。实验表明，在字词练习和回忆试验中都闻过巧克力的学生，平均能把他们写过的回忆出21%，明显高于其他学生，其他组的平均数为17%。而始终没有嗅过巧克力苦味的学生们平均成绩为10%。这表明苦味具有刺激记忆的功效。对此，沙布表示：这种记忆策略可能有助于迎接考试的学生们，或接受应急事件培训的飞行员，并在一篇题为“学习、记忆和认识”的文章中认为这是“苦味益智记忆”的第一个健脑科学证据。
11. 防病治病：苦杏仁含有苦杏仁甙，能止咳定喘、润肠通便，适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、气喘、老年人肠枯便结、产妇产后便秘等症。据《本草求真》记载：“杏仁既有发散风寒之能，又有下气喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞引痰”。苦瓜也是治疗多种疾病的良药。某医科大学科研小组从苦瓜中提取出口服类胰岛素，为糖尿病患者带来福音。苦味黄瓜蒂含有能提高人体免疫力的成分，可用来治疗慢性肝炎，对原发性肝癌也有一定疗效。美国科学家近年研究发现，从黄瓜根萃取物中提出一种蛋白质，具有杀死被艾滋病毒感染的细胞而不损害健康细胞的功能。
1. 补充氨基酸：天然苦味食品中含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素、生物碱、苷类、苦味素、微量元素等。氨基酸是人体所需的六大营养之一——蛋白质水解的最终产物，日本研究人员对30多种氨基酸的味道进行测试分析，发现苦味的竟有20余种。这些物质为人体生长发育、强健机体所必需，具有多种医疗、保健功能。
2. 调节酸碱平衡：苦味食品以蔬菜和野菜居多，其中不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还富有钾、钙、镁等矿物质，属碱性食品，可以有效抵消酸性产物，保持人体酸碱平衡，消除致病隐患。
3. 促进食欲：夏季，多数人可能出现食欲不佳的现象，苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。
4. 提神醒脑：苦味食物与人的精神活动有密切关系，带苦味的咖啡、茶叶、巧克力、啤酒等含有一定的可可碱、咖啡因，食用或饮用后，具有提神醒脑之功能，使人从紧张的心理状态中松弛下来，有助于消除大脑疲劳，恢复精力，起到健身的效果。中医也认为：苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，使大脑更好地发挥功能。
5. 消炎退热：苦味食品中有许多生物碱物质有消炎退热、促进血液循环等药理作用。尤其夏天食苦味食品更有益。据五行学说，苦味配夏，泻中有补，具有解热祛暑、通便排毒、消除疲劳的作用，苦味之阴可调节夏季之阳热；苦入心经，夏天心火易亢，苦可泄降心火。
6. 排毒解毒：苦味食品一般都具有较强的排毒解毒的功能。实验研究发现，咖啡（粗制咖啡）对重金属有过滤作用，可防止铅、汞、砷等重金属的吸收。茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都能加快体内有毒物质排泄。
7. 促进造血功能：苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。
8. 防癌抗癌：苦味食品是维生素B17的重要来源，它的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌症细胞却有强大的杀伤力。苦味食品中还含有一种明显抗癌生理活性的蛋白质，可以激发体内免疫系统的防御功能，清除体内有害物质。咖啡和茶叶中富含的绿原酸、苦芦笋中含量丰富的谷胱甘肽都具有较强的抗癌能力。我国医学发现癌症患者尤以阴虚见之，这与饮食上嗜辛辣而厌苦味，导致人体阴有余而阳不足有密切联系。
9. 益气健美：《本草纲目》载：“苦瓜性味苦、寒，无毒，具有除邪热、解劳、清心明目、益气壮阳功效”。如今，科学家们还从苦瓜中提炼出一种叫“奎宁精”的物质，含有生理活性蛋白，有提高免疫力，利于人体皮层新生和伤口愈合的功能。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。国内外化妆品市场走俏的“黄瓜洗面奶”和“苦瓜除皱乳”等，由于美容功效显著，且无副作用，受到广大消费者的青睐。
10. 益智助记忆：新的研究结果表明，苦味食物有助记忆。在实验中，研究人员弗兰克·沙布给72名耶鲁大学的学生每人发一张有40个普通形容词的反义词。在接受记忆力检验时，沙布让受试者分别嗅闻含苦味的巧克力，有的只在作字词练习时闻一次；有的在后来回忆实验时闻；另有一组在这两种场合都闻了；有的没有闻过苦味巧克力。实验表明，在字词练习和回忆试验中都闻过巧克力的学生，平均能把他们写过的回忆出21%，明显高于其他学生，其他组的平均数为17%。而始终没有嗅过巧克力苦味的学生们平均成绩为10%。这表明苦味具有刺激记忆的功效。对此，沙布表示：这种记忆策略可能有助于迎接考试的学生们，或接受应急事件培训的飞行员，并在一篇题为“学习、记忆和认识”的文章中认为这是“苦味益智记忆”的第一个健脑科学证据。
11. 防病治病：苦杏仁含有苦杏仁甙，能止咳定喘、润肠通便，适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、气喘、老年人肠枯便结、产妇产后便秘等症。据《本草求真》记载：“杏仁既有发散风寒之能，又有下气喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞引痰”。苦瓜也是治疗多种疾病的良药。某医科大学科研小组从苦瓜中提取出口服类胰岛素，为糖尿病患者带来福音。苦味黄瓜蒂含有能提高人体免疫力的成分，可用来治疗慢性肝炎，对原发性肝癌也有一定疗效。美国科学家近年研究发现，从黄瓜根萃取物中提出一种蛋白质，具有杀死被艾滋病毒感染的细胞而不损害健康细胞的功能。