【摘 要】
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采用天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)分别与传统食品防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙复配,用于豆腐保鲜。结果表明:Nisin与山梨酸钾复配使用效果较好。用响应曲面法分析
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采用天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)分别与传统食品防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙复配,用于豆腐保鲜。结果表明:Nisin与山梨酸钾复配使用效果较好。用响应曲面法分析Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度、保鲜液的pH和杀菌温度对豆腐保鲜的影响,确定最佳工艺条件为:Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度为2.0%,保鲜液pH6.0,杀菌温度为95℃,40min。在此工艺条件下,豆腐可在37℃下保存7d。
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