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研究柠檬果胶提取的新工艺能够为我国食品加工领域生产优质果胶提供可靠的理论依据，本次研究以柠檬皮为原料提取果胶，并采用有机酸水解乙醇沉淀的方式对柠檬果胶最佳提取工艺进行探讨。以柠檬果胶提取实验为基础，通过单因素分析确定实验参数最佳水平：乳酸为提取剂，PH值2.0，温度95°C，时间2h，液固比例30/1，此条件下柠檬果胶回收率23.8%，纯度80.8%，酯化度72.7%。