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通过对三株酵母细胞转化1,6-二磷酸果糖(FDP)的比较,选用酿造酵母YⅢ作为转化菌株,采用单因素实验和正交设计试验,对底物反应液的组成及反应条件进行优化研究.积累FDP的最适条件为:pH6.5,滤干菌体浓度200 g/L,蔗糖120 g/L;磷酸盐为0.5 mol/L,氯化镁50 mmol/L;CTAB 2 g/L,氯丙嗪2 g/L,反应时间为4 h,反应液中FDP的产量可达90.6 g/L.