【摘 要】
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[目的]深入探讨南烛叶多酚氧化酶（PPO）的酶学性质,对南烛叶PPO的最适提取条件进行研究。[方法]以南烛叶为原料,分别研究了交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）添加含量、料液比、浸提时间和
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(2015157Y)
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[目的]深入探讨南烛叶多酚氧化酶（PPO）的酶学性质,对南烛叶PPO的最适提取条件进行研究。[方法]以南烛叶为原料,分别研究了交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）添加含量、料液比、浸提时间和p H各因素对其提取的PPO酶活的影响。[结果]试验表明,适量南烛叶粉末,以料液比1∶15 g/m L,加入含9%PVPP（W/V）p H 7.6的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（0.1 mol/L）,匀浆并于4℃下浸提9 h,过滤,滤液经冷冻离心（4℃,12 000 r/min,20 min）后得到酶活最高的PPO酶液（11 3
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