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目的建立一种快速、简便、准确、灵敏的高压消解-原子荧光光谱法用于检测食品中的汞。方法采用硝酸/过氧化氢高压消解体系对样品进行预处理,利用原子荧光光谱法测定食品中的汞。结果在经过优化的条件下,汞的检出限为0.015μg/L,相关系数为0.999 9。样品回收率在96.8%～103.2%,相对标准偏差小于3.5%。结论该方法简便、快速、准确、灵敏度高。