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云和县梅源片五个乡镇农民稻田养鲤鱼有悠久的历史，家家户户都有稻田养鲤的习惯，万余亩单季稻区适宜稻田套养田鲤鱼，由于交通不方便，卖鲜鲤鱼比较困难，一般加工成熏鱼干出售，在长期加工熏鱼干的过程中形成自己独特的加工工艺。这里加工出来的鱼干色泽金黄、香味浓郁、味道香甜鲜美，是一道不可多得的佳肴。并且投放市场每公斤售价70-80元还供不应求，比出售鲜鱼还要合算。鲜鱼市场售价12元／kg，而一般5kg鲜鱼可加工1kg鱼干，加工成鱼干后每kg鲜鱼可增加产值2-4元，每亩水田可产鲜鱼10kg，一万亩就可增加产值20-40