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研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化。通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量：酶解液50g、葡萄糖1．Og、蔗糖1．Og、半胱氨酸0．75g、丝氨酸0．75g、硫胺素0．25g。通过单因素和正交试验，确定热反应最佳条件为初始pH值为6．0、反应时间50min及反应温度120℃。