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以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料，在单因素试验的研究基础上，以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量，以总油提取率与水解度为响应值，得到适宜的酶解条件为：加酶量1．8％、温度52℃、酶解时间3．75h、料水比1：6．5、pH9．4，经过验证与对比试验可知，在优化的酶解工艺条件下总油提取率可达到91．67％，对应的水解度为26．37％。对2个考察指标的降维分析图进行对比分析，探讨了水解状态与脂肪分子释放情况以及脂蛋白分解情况的关系，为水酶法生产大豆油提供理论基础。