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目的：探讨由鹿肉引起的亚硝酸盐食物中毒调查结果。方法：对睢县一起食物中毒进行流行病学调查和实验室分析。检验方法参照〈实用卫生检测技术大全）中相关规定定性分析方法格氏法进行亚硝酸盐检验。参照GB／T5009．33—2008《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中有关盐酸萘乙二胺的检测方法进行检测。结果：研究样本中4份样品中亚硝酸盐显示为阳性，其具体含量为411．75mg／kg，183．75mg／kg，169mg／kg，185．6mg／kg。经流行病学调查和实验室分析为鹿内引起的亚硝酸盐中毒。结论：应注意防范食物中