乳酸盐护色剂在绿芦笋护色保鲜工艺中的应用

来源 :陕西农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：caizilovenvfei

【摘要】

：

通过乳酸盐护色剂对绿芦笋的护色保鲜工艺研究,选择确定了绿芦笋在0.3mol·L-1Na2CO3液中浸泡40s,用乳酸铜(Cu2+50mg·kg-1、乳酸锌((Zn2+150mg·kg-1乳酸盐复合护色液（pH6.0）,

【作者】

：

沈卫荣韩丽萍江莹沈俭陈锐

【机构】

：

陕西省微生物研究所

【出处】

：

陕西农业科学

【发表日期】

：

2003年04期

【关键词】

：

乳酸盐护色绿芦笋

【基金项目】

：

陕西省农业重点推广项目

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通过乳酸盐护色剂对绿芦笋的护色保鲜工艺研究,选择确定了绿芦笋在0.3mol·L^-1Na₂CO₃液中浸泡40s,用乳酸铜(Cu²⁺50mg·kg^-1、乳酸锌((Zn²⁺150mg·kg^-1乳酸盐复合护色液（pH6.0）,常温浸泡18h,酸性条件下检验,绿芦笋能保持鲜绿色泽等级,证实乳酸盐护色剂对绿芦笋有较好的护色效果。

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