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本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素:酶解前的预处理、酶解温度、时间、pH等;同时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理;并简述了括离子交换色谱,凝胶色谱,反相分配色谱法等肽的分离纯化方法并阐述了用质谱法分析肽的分子量和一级结构的方法.
骨蛋白酶解及风味肽分离现代技术研究进展
【摘 要】
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本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素:酶解前的预处理、酶解温度、时间、pH等;同时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理;并简述了括离子交换色谱,凝胶色谱,反相分配色谱法等肽的分
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
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