淮山无硫化加工技术研究初报

来源 :广西农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chengchao5618

【摘要】

：

淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化,抑制多酚氧化酶的活性,以保持淮山干片颜色洁白,但产品中亚硫酸根离子残留量较

【作者】

：

韦本辉甘秀芹韦威泰宁秀呈唐荣华覃维治

【机构】

：

广西农科院经济作物研究所,广西农科院种质库

【出处】

：

广西农业科学

【发表日期】

：

2004年6期

【关键词】

：

淮山初报硫磺熏蒸块茎多酚氧化酶残留加工技术亚硫酸根加工方法抗氧化

【基金项目】

：

广西经贸委技改基金，广西青年科学基金

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淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化,抑制多酚氧化酶的活性,以保持淮山干片颜色洁白,但产品中亚硫酸根离子残留量较高,对出口不利.采用无硫化加工技术进行加工,结果表明:淮山干片二氧化硫含量为70.82mg/kg,仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量623.70mg/kg的11.35%.

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