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以蒲菜加工的下脚料蒲菜皮为原料，采用化学法，在对水浴温度、提取液pH值、提取时间、料液比等4因素进行单因素试验的基础上，采用L9（3。）正交试验对蒲菜皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明：各因素对水溶性膳食纤维提取率的影响次序为：pH值〉料液比〉水浴温度〉提取时间；最佳工艺条件为水浴温度50℃、pH值6．O、提取时间70rain、料液比1g：15mL。在此条件下，水溶性膳食纤维的提取率为5．96％。