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探讨了三重变性小麦淀粉中酯化反应对淀粉糊粘度特性的影响.在交联氧化反应后,以十二烯基琥珀酸酐作为酯化剂,进行小麦淀粉酯化反应,考察反应温度、反应时间、反应pH值和酯化剂用量等主要因素的影响.
三重变性小麦淀粉中酯化反应对淀粉糊粘度特性影响的研究
【摘 要】
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探讨了三重变性小麦淀粉中酯化反应对淀粉糊粘度特性的影响.在交联氧化反应后,以十二烯基琥珀酸酐作为酯化剂,进行小麦淀粉酯化反应,考察反应温度、反应时间、反应pH值和酯化
【机 构】
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郑州工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年2期
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