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以新疆特色林果巴旦木为原料，对红枣多糖影响巴旦木蛋白饮料的稳定性进行了研究。结果表明红枣粗多糖对植物蛋白饮料稳定性有促进作用，此研究为红枣多糖的开发、利用提供了理论依据，并对工业化生产植物蛋白饮料提供了一定的技术指导。
红枣粗多糖对巴旦木蛋白饮料稳定性的影响
【摘 要】
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以新疆特色林果巴旦木为原料，对红枣多糖影响巴旦木蛋白饮料的稳定性进行了研究。结果表明红枣粗多糖对植物蛋白饮料稳定性有促进作用，此研究为红枣多糖的开发、利用提供了理论
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,新疆农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技攻关（重大专项）资助（200731136-3）
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