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类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法。本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与"后苦"现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展。
类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展
【摘 要】
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类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法。本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与"后苦
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆工商大学教务处,催化与功能有机分子重庆市重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2015年09期
【基金项目】
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重庆市高校优秀成果转化资助重点项目(KJZH11212)
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