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以酿酒后葡萄果渣为原料，50％的乙醇溶液为介质，加入纤维素酶和果胶酶后，可浸泡提取葡萄果渣中多酚类物质．在不同酶浓度、pH值、反应温度和反应时间下进行单因素试验和正交试验，探讨不同条件对产率的影响，获得最优工艺条件．结果表明，保持反应温度55℃，在pH5的条件下，加入浓度为4．5mg／g的混合酶（纤维素酶和果胶酶混合比例为1：2）反应120min即可获得最大产率，与同条件下的无酶反应相比，产率提高了25．56％．