【摘 要】
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百合发菜卷rn原料:百合(干)25g,发菜20g,豆腐皮3张,豆腐100g,净荸荠50g,红萝卜100g,精盐3g,姜5g,料酒25g,面粉100g,葱10g,香醋12g,番茄酱20g,白糖10g,发酵粉2g,粳米粉60g,植
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百合发菜卷rn原料:百合(干)25g,发菜20g,豆腐皮3张,豆腐100g,净荸荠50g,红萝卜100g,精盐3g,姜5g,料酒25g,面粉100g,葱10g,香醋12g,番茄酱20g,白糖10g,发酵粉2g,粳米粉60g,植物油1000g(耗80g).rn制法:百合碾粉,发菜用水泡发,漂洗捞出,放入炒锅加姜、葱、料酒烧15分钟;捞出姜、葱、汤不用.面粉60g,粳米面60g加白糖及熟植物油20g,发酵粉2g,加水调成脆面糊,准备炸卷子用,另外40g面粉加水调成稠面糊,准备粘卷子用.红萝卜加沸水汆熟,豆腐洗净,荸荠末洗净,豆腐压成茸,红萝卜、荸荠剁碎,百合粉、豆腐茸、红萝卜末、荸荠加汆过的发菜、盐、味精调成卷子馅料.豆腐皮放案板上,切成12cm宽的条,用馅料卷起一条条发菜卷子,粘上稠面糊放在蒸格上,入笼蒸12分钟取出,切4cm长的段.锅上火入油,将百合发菜卷粘上脆面糊炸至金黄色捞起装盘,配番茄酱、香醋即成.
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