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【摘 要】
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从历史出发，地下文物与地上文献结合。王仁兴先生的《国菜精华（商代—清代）》里有我国历朝历代的名菜，而这些名菜在历史文献里只留下只言片语，要去探索它们的具体操作方法，就只有站在历史的角度来看待这些问题。《国菜精华（商代—清代）》里辐射到的朝代有先秦、秦汉、三国、两晋、南北朝、隋唐五代、宋辽金、元代、明代、清代等。作为这些上古、中古、近代的历史文献，很难说得上全面、清晰。大家熟悉的先秦时期，那几千上万
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2019年6期
其他文献
秀色可餐的美食总能诱惑人的胃口，让人爱不释手、吃不绝口。历史上，偏偏就有一些名人不幸死于美食，成为人们茶余饭后的谈资。 诗人孟浩然：死于查头鳊 公元741年，即唐玄宗开元二十八年，王昌龄南游襄阳。孟浩然此时患有痈疽，虽然病将痊愈，但郎中嘱咐不可吃鱼鲜，要忌口。 孟浩然与王昌龄、王维、李白都是好友。老友相聚，孟浩然设宴款待，一时间，觥筹交错，宾客相谈甚欢。宴席上有一道菜，历来是襄阳人宴客时必备
锅盖面，又称伙面、小刀面，是江苏镇江的特色传统美食，被称为江南的“天下第一面”。 锅盖面以色重料足偏碱为特色，显著区别于其他地方的是在面锅里加一小锅盖，水滚汤沸之时锅盖浮于面上，捞面时先拨开面盖，舀出少许面汤装碗，然后在盖底料上浇头，一气呵成。锅盖面的精髓在于店家所支的面锅，铁锅和锅盖都有讲究。锅要足够大且年头长，陈年老锅才能下出真正有味道的面，而锅盖又不似一般炒锅的盖，一定要用老杉木制作，
“鸡髓笋”，这道菜你听说过吗？你见过吗？你吃过吗？《红楼梦》里就有这种菜（第七十五回），曾经请教过不少厨师，少有知道“鸡髓笋”的制作方法。清代却是高贵的“名菜”。 鸳鸯是贾母的大丫环，负责贾母的饮食起居，见多识广。指着那几样菜道：“这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”外头老爷指的是王子腾，凤姐的父亲，是京营节度使高官。送的“鸡髓笋”，可想而知是多么高级菜肴。贾母尝后，把各种菜送人，是分等级的。
玉兰花为木兰科木兰属落叶乔木玉兰的花，又名白玉兰、玉堂春、应春花等。玉兰花含挥发油，其中主要为柠檬酸、丁香油酚，还含有木兰花碱、油酸、维生素A、生物碱、芦丁等成分。 玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用，并能收缩鼻黏膜血管。非挥发性成分的提取物，静脉注射或口服均有
看人下菜碟，一般也做“看人下菜碟儿”“看人下菜”，或者“见人下菜碟儿”。亦俗称“看人下菜”，是句北方俗话（俚语）。看人，根据不同的人;下菜，是把做好的菜端来放在桌子上;一般都是用此话的引申义，比喻不能一视同仁、待人因人而异，根据不同的人给予不同的待遇。因此，投机取巧，差异化待人，搞亲亲疏疏，对人不能一视同仁的做法叫“看人下菜碟”。比如说，清·曹雪芹《红楼梦》第六十回：“我家里下三等奴才也比你高贵些
油炸糕——！油炸糕——！又香又甜的油炸糕来！ 这是都市的小贩子，手里推着小车沿街叫卖的声音。当吃惯油炸糕的大人孩子们听到这熟悉而又甜美的叫声时自然走出屋来，到小车旁买回几个充饥或解馋。 油炸糕，以发酵的黄米面团包裹馅料后放在热油锅中炸制出来的，是一款非常具有关东民间传统特色的黏食之一。经过成百上千年的制作和食用，它始终以色泽金红，质感黏糯，口味香甜而深受人们喜爱。这里且不说早年油炸糕在人们饮食
日常饮食中哪些主食是营养冠军？符合什么标准才算得上是“好”主食？吃主食又有什么原则呢？笔者向您介绍如下。一、哪些主食是营养冠军 蛋白质含量第一——燕麦。燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，并且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外，燕麦还富含具有调控血糖和血脂功用的β葡聚糖。燕麦能够用来煮粥或做成燕麦饭。 胡萝卜素含量第一——红薯。胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，有保护视力、防止夜盲
饭局在中国，也是一个人的社会身份认同体系。看一个人经常混迹于何类饭局，几乎便可以洞悉其兴趣、爱好、财富、身份、地位。有识之士往往能透过饭局见微知著，识人用人，洞察饮食之道里的经济利益、社会关系、人际规则和文化滋味。所谓饭局之妙，不在饭而尽在“局”也———饭局千古事，得失寸唇知。 饭局是识人用人最佳场所 有的人不喜欢坐在领导身边，老是挑离领导最远的位置，这种人要么太胆小，要么心里有鬼……
打糕，是朝鲜族人最爱吃的传统食品之一。因为它是将糯米饭放到槽子（或其他物件）里（上）用木槌捶打制成而故名。在关东，朝鲜族人不在少数。就吉林省而言，大范围说有延边朝鲜族自治州，还有朝鲜族自治县等，小范围讲，关东很多地区都有朝鲜族人居住。正因为这样，当我们向读者介绍关东民间传统特色粘食的时候，就不能不提到打糕。 朝鲜族人喜食打糕的历史悠久，早在18世纪朝鲜族就有文献记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称