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选择焦糖色作为食醋色率测定的标准色,利用焦糖色色率测定方法测定食醋色率,通过绘制标准曲线测定食醋中色素含量,定性的分析了食醋色率与美拉德反应的关系,并讨论美拉德反应对食醋返浑的影响。
食醋色率变化的研究
【摘 要】
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选择焦糖色作为食醋色率测定的标准色,利用焦糖色色率测定方法测定食醋色率,通过绘制标准曲线测定食醋中色素含量,定性的分析了食醋色率与美拉德反应的关系,并讨论美拉德反应
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目资助(20072036)
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