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研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响。结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高。
膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响
【摘 要】
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研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响。结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高。
【机 构】
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上海水产大学食品学院,德国瑞登梅尔父子公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年02期
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