【摘 要】
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<正> 菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等,多以嫩荚作为菜用,含多种营养成分,食味鲜美,深受人们欢迎。在国际贸易中,菜豆约占全部食用豆类贸易的20％～25％。菜豆贮藏性较差,易脱水老化
【机 构】
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安徽农业技术师范学院 233100;
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<正> 菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等,多以嫩荚作为菜用,含多种营养成分,食味鲜美,深受人们欢迎。在国际贸易中,菜豆约占全部食用豆类贸易的20％～25％。菜豆贮藏性较差,易脱水老化、腐烂及在表皮出现褐斑(俗称“锈斑”)等,采用速冻保鲜可使菜豆贮藏期延长,调节蔬菜的季节供应,扩大出口,获得较好的经济效益。 1 工艺流程
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