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以设施内超红株油桃果实为试材，测定果实中可溶性糖、有机酸含量及相关代谢酶活性。结果表明，果实发育早期糖分积累以还原糖即葡萄糖和果糖为主；果实发育后期，还原糖含量下降，蔗糖含量迅速升高，蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性呈上升趋势；有机酸与苹果酸含量均呈先升高后降低趋势，柠檬酸含量呈逐渐上升趋势；果实发育后期苹果酸酶（ME）活性逐渐升高，苹果酸舍量呈下降趋势；苹果酸脱氢酶（MDH）活性呈先升高后降低趋势，与苹果酸含量变化趋势相似。说明SS和SPS与蔗糖积累有关，MDH与苹果酸合成有关，ME与苹