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大肠杆菌O157：H7是严重危害人类健康的肠道致病菌。本实验研究了该菌在温度、pH、NaCl浓度影响下的生长繁殖规律，确定了大肠杆菌O157：H7的最适生长条件。建立了在pH、NaCl浓度最佳情况下鸡肉和肉汤中该菌的温度生长预测模型。以模型为依据，提出了出口分割鸡肉中控制大肠杆菌O157：H7的措施。