【摘 要】
：
采用感官评定的方法,结合含水量及硬度等指标,研究腌制、煮制及冷浸工艺对白切鸡感官品质的影响。结果表明:湿腌法较干腌法所得鸡肉品质高,煮制后鸡肉持水性大,失水率小,鸡肉
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院食品工程系
【基金项目】
：
广东省科技攻关重大专项“广东省优质鸡产业化推进项目”(编号:2007A020400006)
论文部分内容阅读
采用感官评定的方法,结合含水量及硬度等指标,研究腌制、煮制及冷浸工艺对白切鸡感官品质的影响。结果表明:湿腌法较干腌法所得鸡肉品质高,煮制后鸡肉持水性大,失水率小,鸡肉嫩滑多汁;鸡肉经腌渍后于100℃下煮制2 min,而后在90℃下煮制20 min,利于成熟且成型效果好,可减少鸡肉内部可溶性物质的流失,保持肉汁鲜美,各项感官品质较优。与自然空气冷却、凉鸡汤冷却相比,真空浸渍冷却的煮制鸡肉在味道、口感、组织状态及色泽等方面都有明显的改善。
其他文献
<正>《健康北京"十二五"发展建设规划》明确提出:做好妇女保健,推进母婴安全行动计划。普及避孕节育、优生优育和生殖保健服务,提高出生人口素质。完善出生缺陷防治网络,有效
医药品专利的保护随着全球化进程的发展也在不断地增强。药品专利有多种类型,物质专利是其中最为重要的一种。我国化学药领域的专利保护逐渐加强,但是缺少基础的核心专利。世
文章以实际工程为背景,结合车辆荷载模型计算理论,利用有限元软件Ansys建立装配式混凝土管型通道三维模型,对管型通道管顶车辆荷载进行过程模拟,研究不同车速与不同荷载作用
福建茶叶出口历史悠久,出口市场广。但近年发达国家技术性贸易壁垒、福建茶园生态环境恶化、科技转化率低、产业链不完整、知名品牌少等因素制约了福建茶叶出口贸易的发展。
根据气相色谱法定量测定果冻中环己基氨基磺酸钠含量的测定原理,较全面的考虑整个测定过程的不确定度来源,建立结果不确定度评定的数学模型,并探讨其测定结果不确定度。该方
NTC热敏电阻的阻值随温度升高而降低,阻值与温度呈非线性变化关系,在实际应用中通常需要进行逐只标定以确定阻温特性。本文以航天热试验用MF501型热敏电阻器为例,介绍了一种
目的探讨心力衰竭患者血脑利钠肽(BNP)水平与运用无创血流动力学监测的关系。方法应用无创血流动力学检测仪测定71例心力衰竭患者的各项指标,同时测定他们的BNP水平,并对BNP
保障性住房建设关系民生福祉,其在我国城镇住房体系中的重要性不言而喻。当前,我国保障性住房建设融资存在资金供给短缺、融资主体单一、融资模式落后、创新机制不足等问题。
<正>果树落叶后至翌年发芽前的修剪为冬季修剪,也称休眠期修剪。果树修剪是树体生长与结果的需要,是对树体枝条数量和光照条件等进行调节的一种手段,是建立合理的树体结构,利
<正>洗澡不但能清洁宝宝的皮肤,还可以加速其血液循环,促进宝宝生长发育,增强抗病能力。所以学会给宝宝洗澡是每个父母的"必修课"。洗澡的最佳时机与环境洗澡时间应安排在喂