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通过对真空包装的牛肉施加不同的压力(100Mpa～350Mpa)和不同时间的处理，分析测定牛肉中钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白活性的变化规律，研究了钙激活酶及其抑制蛋白的压力动力学，并探讨了高压嫩化牛肉的作用机理。结果表明钙激活酶对压力有一定的耐受性，而钙激活酶抑制蛋白对压力较敏感。
钙激活酶的高压反应动力学研究
【摘 要】
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通过对真空包装的牛肉施加不同的压力(100Mpa～350Mpa)和不同时间的处理，分析测定牛肉中钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白活性的变化规律，研究了钙激活酶及其抑制蛋白的压力动力学，并探
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程系,中国农业大学食品学院,中国科学院物理研究所
【出 处】
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内蒙古农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2001年1期
【基金项目】
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内蒙古自然科学基金资助项目!(2 0 0 0 1 30 4 )
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