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摘 要 研究发现，海藻糖具有良好的辅助动植物增强其抗逆性的功能。海藻糖独特的性能使其在在食品、生物医药及农业生产领域的有着非常广泛的应用价值。
关键词 海藻糖；食品；生物；农业；应用价值
中图分类号 TS 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2011)112-0176-01
研究表明，某些物种对外界恶劣环境所表现出的较强的抗逆耐性与其体内存在海藻糖有关系。海藻糖能够有效的保护细胞膜和蛋白质的空间构象，因此许多含有海藻糖的动植物干燥失水后仍维持活性，一旦遇水就立刻复活，从而可保存其固有的风味、色泽和纹理。
研究表明，外源性的海藻糖对生物体和生物大分子亦具有良好的非特异性保护作用。在海藻糖存在的条件下，各种保存条件要求苛刻的基因工程酶类疫苗和抗体等干燥复水后的仍具有良好的功能性。由于海藻糖具有这种奇妙的特性，使其在医药、食品、化妆品、农业等方面具有广泛的应用价值，成为一项极有开发和应用前景的产品。
1 海藻糖在食品方面的应用
在食品加工方面，海藻糖作为一种天然食品添加剂具有改善干燥加工食品质量和风味的作用。此外，海藻糖也可广泛应用于奶类、果汁饮料、蔬菜汁、风味调料等的防腐保鲜。海藻糖属于一种非特异性保护剂，几乎对所有的生物分子都具有一定的保护功能，而且它的化学性质非常稳定，具有不易焦糖化，甜度低，在人体内可被分解为葡萄糖等特点，可以作为一种新型的天然防腐剂来使用。目前，己有将其用于奶类、禽蛋及番茄酱等食品的保存。
海藻糖还是一种能改善干燥食品质量和风味的天然食品添加剂。海藻糖可与食盐共存，能增强食品优良口味，改善口感。而在蔗糖中加入一定量的海藻糖，使其甜味优良，可广泛用于调味料、点心、面包、口香糖、火腿、乳制品等产品种来使用。
无水海藻糖有很强的吸湿性，是一种天然脱水剂。通过无水海藻糖吸收水分后变为结晶海藻糖，可以有效地防止粉末状食品粘着结块。因此，无水海藻糖可广泛用于糖衣食品、各种点心、颗粒佐料、酥脆饼
干等。
此外，海藻糖还具有抗干燥，化学稳定性强和甜度低等特点。海藻糖能阻止还原糖和游离氨基发生反应，从而抑制美拉德反应的发生。在加热条件下，含蛋白质的食品要保持其原有质量和风味，一般的防腐剂往往很难达到这一要求，而在海藻糖存在时则能保持食品的结构、色泽、风味和烹调特性。高能量的食品也可利用海藻糖保持其稳定性，同时增加其热能值。而且由于甜度较低，因此对食品的风味影响也很小。
2 海藻糖在生物学上的应用
海藻糖的良好保护性能可使生物制品在常温下良好保存。随着生物技术的发展，各种工具酶、培养基、探针抗体细胞器和生物试剂的应用愈来愈广泛。研究发现，海藻糖可以长时间有效地保存分子生物制剂的活性，使生命科学研究变得方便、简单、有效。
在医药生物制品方面，减毒疫苗、单克隆抗体、激素、重组人蛋白、血液制品、载药脂质体和活菌制剂等目前多采用真空冷冻干燥法制备和低温保存，如果改用海藻糖干燥医用生物制品，就能在常温下保存，将为药品的保存、运输和使用带来极大方便。据统计，由于缺乏必要的冷冻设备，第三世界约有90%的疫苗失活而白白损失，即使像英国这样的发达国家，其损失率也在40%左右。研究发现，用海藻糖干燥的生物制品，在常温下存放就可保护其生物学活性。
海藻糖还可在外科领域用来保护皮肤、血液和器官等，为器官移植和生殖工程等提供有力的保障。童桥等研究了海藻糖对载药脂质体在干燥再水化过程中能起到保护作用。在有足够海藻糖存在时，包载抗肿瘤药物阿糖胞普和阿霉素的脂质体，在经干燥、再水化后，其原有的内含物80%以仁被保存下来，比无海藻糖存在的增加4倍以上。所以海藻糖对脂质体在卜燥和再水化过程中具有保护作用，这将有利于脂质体在制药工业上的应用。
3 海藻糖在农业方面的应用
海藻糖在农业方面也大有广泛的应用。研究发现，高等植物体中有海藻糖代谢的存在，但多数植物中含量相当低，因此在逆境条件下，可利用外源的海藻糖来辅助植物的生理功能。此外，把海藻糖合酶基因导入植物中并使其在农作物体内表达，可望培育出能抗旱、抗寒、抗冻、耐盐的作物新品种，并延长其货架寿命，且能保持其原有的风味和
质地。
海藻糖对活菌体细胞的保护作用也比较明显。研究发现，在冷冻干燥过程中，有海藻糖的存在，细胞存活率分别达到75%和33%，而对照分别为19%和l%；用冻融法反复处理嗜热链球菌4次和8次，加海藻糖保护的细胞存活率显著高于对照。在扫描电镜下观察这些冻融细胞，加海藻糖保护的菌体细胞饱满、完整，对照则有明显的破裂、塌陷，细胞间有丝状物。海藻糖含量较高的活性干酵母其存活率也明显高于低海藻糖含量的活性千酵母。
海藻糖的独特性能使其在生物学领域具有广阔的应用前景，海藻糖己广泛地应酶制剂、农业高抗性菌种选育和学领域。
参考文献
[1]戴秀玉,程苹,周坚,等.海藻糖的生理功能分子生物学研究及应用前景[J].微生物学通报,1995,22(2):102-104.
[2]程池.天然生物保存物质—海藻糖的特性和应用[J].食品与发屏了业,1996,1:59-64.
[3]聂凌鸿,宁正祥.海藻糖的生物保护作用[J].生命的化学,2001,21(3):206-209.
[4]黄成垠,安国瑞,王庆敏,等.海藻糖对医用诊断工具酶活性保护研究[J].微生物学通报,1997,24(6):341-343.
[5]戴秀玉,沈义国,周坚.海藻糖对乳酸菌的抗逆保护研究[J].微生物学通报,2001,28(2).
[6]李浩明,高兰.海藻糖在生物制品干燥与保存中的應用研究[J].食品与发酵工业,1994,4:49-52.
[7]唐传核.海藻糖的开发现状及应用前景[J].中国食品用化学品,1997,3:l-31.
[8]陈炜,何秉旺.酶法合成海藻糖研究的新进展[J].微生物学通报,1998,25(3):164-166.
关键词 海藻糖；食品；生物；农业；应用价值
中图分类号 TS 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2011)112-0176-01
研究表明，某些物种对外界恶劣环境所表现出的较强的抗逆耐性与其体内存在海藻糖有关系。海藻糖能够有效的保护细胞膜和蛋白质的空间构象，因此许多含有海藻糖的动植物干燥失水后仍维持活性，一旦遇水就立刻复活，从而可保存其固有的风味、色泽和纹理。
研究表明，外源性的海藻糖对生物体和生物大分子亦具有良好的非特异性保护作用。在海藻糖存在的条件下，各种保存条件要求苛刻的基因工程酶类疫苗和抗体等干燥复水后的仍具有良好的功能性。由于海藻糖具有这种奇妙的特性，使其在医药、食品、化妆品、农业等方面具有广泛的应用价值，成为一项极有开发和应用前景的产品。
1 海藻糖在食品方面的应用
在食品加工方面，海藻糖作为一种天然食品添加剂具有改善干燥加工食品质量和风味的作用。此外，海藻糖也可广泛应用于奶类、果汁饮料、蔬菜汁、风味调料等的防腐保鲜。海藻糖属于一种非特异性保护剂，几乎对所有的生物分子都具有一定的保护功能，而且它的化学性质非常稳定，具有不易焦糖化，甜度低，在人体内可被分解为葡萄糖等特点，可以作为一种新型的天然防腐剂来使用。目前，己有将其用于奶类、禽蛋及番茄酱等食品的保存。
海藻糖还是一种能改善干燥食品质量和风味的天然食品添加剂。海藻糖可与食盐共存，能增强食品优良口味，改善口感。而在蔗糖中加入一定量的海藻糖，使其甜味优良，可广泛用于调味料、点心、面包、口香糖、火腿、乳制品等产品种来使用。
无水海藻糖有很强的吸湿性，是一种天然脱水剂。通过无水海藻糖吸收水分后变为结晶海藻糖，可以有效地防止粉末状食品粘着结块。因此，无水海藻糖可广泛用于糖衣食品、各种点心、颗粒佐料、酥脆饼
干等。
此外，海藻糖还具有抗干燥，化学稳定性强和甜度低等特点。海藻糖能阻止还原糖和游离氨基发生反应，从而抑制美拉德反应的发生。在加热条件下，含蛋白质的食品要保持其原有质量和风味，一般的防腐剂往往很难达到这一要求，而在海藻糖存在时则能保持食品的结构、色泽、风味和烹调特性。高能量的食品也可利用海藻糖保持其稳定性，同时增加其热能值。而且由于甜度较低，因此对食品的风味影响也很小。
2 海藻糖在生物学上的应用
海藻糖的良好保护性能可使生物制品在常温下良好保存。随着生物技术的发展，各种工具酶、培养基、探针抗体细胞器和生物试剂的应用愈来愈广泛。研究发现，海藻糖可以长时间有效地保存分子生物制剂的活性，使生命科学研究变得方便、简单、有效。
在医药生物制品方面，减毒疫苗、单克隆抗体、激素、重组人蛋白、血液制品、载药脂质体和活菌制剂等目前多采用真空冷冻干燥法制备和低温保存，如果改用海藻糖干燥医用生物制品，就能在常温下保存，将为药品的保存、运输和使用带来极大方便。据统计，由于缺乏必要的冷冻设备，第三世界约有90%的疫苗失活而白白损失，即使像英国这样的发达国家，其损失率也在40%左右。研究发现，用海藻糖干燥的生物制品，在常温下存放就可保护其生物学活性。
海藻糖还可在外科领域用来保护皮肤、血液和器官等，为器官移植和生殖工程等提供有力的保障。童桥等研究了海藻糖对载药脂质体在干燥再水化过程中能起到保护作用。在有足够海藻糖存在时，包载抗肿瘤药物阿糖胞普和阿霉素的脂质体，在经干燥、再水化后，其原有的内含物80%以仁被保存下来，比无海藻糖存在的增加4倍以上。所以海藻糖对脂质体在卜燥和再水化过程中具有保护作用，这将有利于脂质体在制药工业上的应用。
3 海藻糖在农业方面的应用
海藻糖在农业方面也大有广泛的应用。研究发现，高等植物体中有海藻糖代谢的存在，但多数植物中含量相当低，因此在逆境条件下，可利用外源的海藻糖来辅助植物的生理功能。此外，把海藻糖合酶基因导入植物中并使其在农作物体内表达，可望培育出能抗旱、抗寒、抗冻、耐盐的作物新品种，并延长其货架寿命，且能保持其原有的风味和
质地。
海藻糖对活菌体细胞的保护作用也比较明显。研究发现，在冷冻干燥过程中，有海藻糖的存在，细胞存活率分别达到75%和33%，而对照分别为19%和l%；用冻融法反复处理嗜热链球菌4次和8次，加海藻糖保护的细胞存活率显著高于对照。在扫描电镜下观察这些冻融细胞，加海藻糖保护的菌体细胞饱满、完整，对照则有明显的破裂、塌陷，细胞间有丝状物。海藻糖含量较高的活性干酵母其存活率也明显高于低海藻糖含量的活性千酵母。
海藻糖的独特性能使其在生物学领域具有广阔的应用前景，海藻糖己广泛地应酶制剂、农业高抗性菌种选育和学领域。
参考文献
[1]戴秀玉,程苹,周坚,等.海藻糖的生理功能分子生物学研究及应用前景[J].微生物学通报,1995,22(2):102-104.
[2]程池.天然生物保存物质—海藻糖的特性和应用[J].食品与发屏了业,1996,1:59-64.
[3]聂凌鸿,宁正祥.海藻糖的生物保护作用[J].生命的化学,2001,21(3):206-209.
[4]黄成垠,安国瑞,王庆敏,等.海藻糖对医用诊断工具酶活性保护研究[J].微生物学通报,1997,24(6):341-343.
[5]戴秀玉,沈义国,周坚.海藻糖对乳酸菌的抗逆保护研究[J].微生物学通报,2001,28(2).
[6]李浩明,高兰.海藻糖在生物制品干燥与保存中的應用研究[J].食品与发酵工业,1994,4:49-52.
[7]唐传核.海藻糖的开发现状及应用前景[J].中国食品用化学品,1997,3:l-31.
[8]陈炜,何秉旺.酶法合成海藻糖研究的新进展[J].微生物学通报,1998,25(3):164-166.