现在，越来越多的人崇尚健康，不少人还把素食与健康划上了等号。其实，戒肉嗜蔬，不讲搭配，反而会适得其反，甚至会增加引发心脏病的机会。
　　流行病学研究证明，“经济发展一不健康的生活方式流行一心血管病流行”是有明显因果关系的三部曲。高脂血症、不平衡膳食、糖尿病和肥胖都和膳食营养有关，所以，从心脏病防治的角度来看，营养因素是十分重要的。其原则上应当做到“三低”，即：低热量、低脂肪、低胆固醇。因此，适当食素可以增进健康。
　　然而，长期素食者鲜有吃肉，体内缺乏“维生素B12”，故血管内皮功能较非素食者差，结果更易患上心脏病。研究资料显示，中长期素食者患有心血管疾病，如心脏病及中風的，较一般非素食者高出30％。素食者的血管内中膜较一般非素食者厚15％，血压也平均高出5％。素食会分解出一种名为同型半胱氨酸的蛋白质，这是一种毒素，能增加患心血管疾病的机会。而肉类中含有维生素B12可以清除这种毒素。纯素食者还易缺少必要的微量元素。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更易于人体消化和吸收。此外，肉类食物中含有较高赖氨酸，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长时间纯吃素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素；同时，素食者由于不进食肉类食物，会造成动物蛋白质摄入不足，长期如此，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
　　总之，清淡饮食是需要的，但是，有心脏病的素食者应搭配少量肉类来均衡饮食。如，2两瘦猪肉的胆固醇含量是100毫克，同样重量的牛肉胆固醇含量更低，心脏病病人完全可以选用。另外，心脏病病人可以试着喝少量红葡萄酒。有研究显示，每天喝1～4小杯红葡萄酒，死于冠心病者要少一半，但喝多了也不好。
　　
　　(编辑　祝健)