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【摘 要】
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以玉米粉为主料,研究谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干面团质构特性和曲奇饼干品质的影响。结果表明,当糯玉米粉与普通玉米粉配比为2∶3,谷朊粉添加量为2%（以总玉米粉计）
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年12期
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