【摘 要】
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采用红曲霉S为供试菌株，研究几种维生素对其产色素能力及发酵液色调的影响，试验结果表明：烟酸和叶酸对红曲霉S产色素的促进作用最为明显，产品色价可达到80 U · g -1左右。添
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建省仙游县质量计量检测所,福建省医学科学研究院
【基金项目】
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福建省科技计划项目(2010R1017-2)
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采用红曲霉S为供试菌株，研究几种维生素对其产色素能力及发酵液色调的影响，试验结果表明：烟酸和叶酸对红曲霉S产色素的促进作用最为明显，产品色价可达到80 U · g -1左右。添加0.03％烟酸时可以得到高色价偏红色调的红曲色素产品，其色调值为1.40；在维生素单因素试验基础上采用二次通用旋转试验设计，对红曲霉的培养基配比进行优化，并建立二次回归方程。选择大米粉、味精、M n2＋、烟酸为试验因素，以色价为指标建立回归数学模型，通过试验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到红曲霉培养基的最佳配比。
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