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1．选择良种 加工用辣椒属辛辣类型，栽培是为采收红熟的果实供加工厂加工，即是以加工制品的原料为主要栽培目的。因此，加工用辣椒品种要求株型紧凑，结果多，果实细长，顶端尖，果皮薄，种子多，辣味极浓，果面深红色，有皱褶，果实红熟快而整齐，果肉含水量低，辣椒素含量高，产量高，抗病毒痛能力强。目前生产上普遍采用品种有线辣椒、朝天椒、羊角椒、四川七星椒等。