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随着人们的生活水平不断提高，对蛋白质量上的满足已基本成过去，但对蛋白质品质的需要，已成为日常生活中的话题；一个不争的事实是，人们的蛋白质来源，主要途径是猪肉产品，其主要原因：一是因为土地少、人口多这样一个人均资源因素；二是人们的消费习惯，因此人们对猪肉品质的关注较多，谈论最多的是口感问题，也就是风味问题，认为主要是养殖时间的长短问题，过去传统饲养育肥，生猪饲养时间长，猪肉比较香；而大规模养殖时间短，比传统方法失去了风味。为满足人们对猪肉品质的需求，各种对猪肉品质影响因素的研究较为广泛，但归纳起来不外乎有饲