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就肽酶制备及对植物性蛋白的消化作用进行研究,选择植物性蛋白含量较高的黄豆作为酶作用底物。通过研究表明该酶消化的最适pH值在7.0附近,该酶对蛋白蛋的最适消化温度在50℃左右,还研究了不同酶与底物配比下的消化效果,该酶对蛋白质消化的效果可高达69%（10 g∶100 g）。
肽酶制备及活力测定
【摘 要】
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就肽酶制备及对植物性蛋白的消化作用进行研究,选择植物性蛋白含量较高的黄豆作为酶作用底物。通过研究表明该酶消化的最适pH值在7.0附近,该酶对蛋白蛋的最适消化温度在50℃
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川理工学院化学与制药工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
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