【摘 要】
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本研究以豆豉为原料，采用响应面设计试验对超声波．热水浸提提取豆豉低聚糖的工艺进行了研究。在单因素试验结果基础上，选择超声时间、液料比、浸提温度、浸提时间进行4因素3水平
【机 构】
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武汉设计工程学院食品与生物科技学院
【基金项目】
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武汉设计工程学院校科研项目(201302)
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本研究以豆豉为原料，采用响应面设计试验对超声波．热水浸提提取豆豉低聚糖的工艺进行了研究。在单因素试验结果基础上，选择超声时间、液料比、浸提温度、浸提时间进行4因素3水平的中心组合设计试验，再利用响应面分析试验进行工艺优化。研究结果表明，最佳提取条件为：超声时间28min，液料比24：1（mL：g），浸提温度为80℃，浸提时间为1．74h，此提取条件下豆豉低聚糖的得率实测值为3．86％，预测值为3．91％，实测值与预测值相差甚小，说明模型具有一定的应用价值。
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