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在无溶剂体系中采用磷脂酶催化,制备富含甘油二酯的大豆油。采用气质联用检测甘油二酯含量。考察水解时间、水解温度、加水量、加酶量以及pH对反应的影响。通过响应面试验,得出最佳水解条件为加水量25 mL、水解温度40℃、加酶量700μL、反应时间12 h。在最佳工艺条件下,得到大豆油中甘油二酯含量为16.3%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。