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<正>中国菜肴的烹调技法究竟有多少种,到目前仍尚无定论,不过我在实际工作中却发现,中餐的许多烹调方法却十分相似,而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。爆的原料可以炒,炒的原料不易爆爆是一种典型的急火速炒技法,而炒是最常见的烹调方法。有经验的厨师都知道,炒和爆的火候基本相似,炒时要求动
相似的烹调技法不同的风味特色
【摘 要】
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<正>中国菜肴的烹调技法究竟有多少种,到目前仍尚无定论,不过我在实际工作中却发现,中餐的许多烹调方法却十分相似,而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。爆的原
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年01期
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