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本试验研究了和面加水量、鲜面静置、煮面、浸泡时间、煮后面条放置时间、浸泡温度、煮面用水pH值及硬度的不同对所煮后面条表面黏性测定的影响。试验表明：这些因素对煮后面条表面黏性测定结果均有一定影响。
影响面条黏性工艺因素的研究
【摘 要】
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本试验研究了和面加水量、鲜面静置、煮面、浸泡时间、煮后面条放置时间、浸泡温度、煮面用水pH值及硬度的不同对所煮后面条表面黏性测定的影响。试验表明：这些因素对煮后面条
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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“十一五”国家重大科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
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